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据史载,公元十一世纪,蒙古帝国早期,蒙古人每到入秋便会将牛羊肉经过砸压处理制成肉松,贮藏于羊皮制小袋子里。一头牛往往足以维持个人数月之口粮。当年成吉思汗驰骋欧亚,行军远征依旧延用此法将肉松加入牛奶制成浓汤饮之,战士马背行军即可快速补充体力,蒙古骑兵强悍之风使敌军闻风散胆。马可·波罗曾在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。质细如丝,食之酥香甜脆,油而不腻,入口自溶,鲜美可口,据此蒙古帝国是发明肉松最早的国家,这也是目前世界上公认的人类最早使用肉松的文字记录。


1856年(清咸丰六年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制此道菜。后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意为“鼎中日日有”,风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,因慈禧、光绪对肉松美味称赞有加,致此扬名全国,福建肉松故此璀璨中华美食。


与福建一衣带水,隔水相望的宝岛台湾,可谓地缘近,血缘亲,风土人情,饮食文化无不相似相通,肉松工艺、风味一脉相承。20世纪后期随着台湾经济迅速发展,工业化程度的领先,快速消费市场的丰富多元化,在此环境下肉松制品也在古法手工研制的基础上发展创新,工艺,风味和类型上无不呈现丰富多样的特点。随着闽台民间合作交流的越发紧密交融,肉松这支中华美食文化之花愈发璀璨夺目!